盐水浸泡法制作咸蛋时，夏季腌制时间为（），其他季节都为40~60d。

蛋内氢氧化钠含量达到（）时，蛋白就会凝固。A.0.2%~0.3%B.0.5%~1.0%C.1.0%~2.0%D...

单项选择题蛋内氢氧化钠含量达到（）时，蛋白就会凝固。

皮蛋出现理想的颜色温度需要（）。A.10~15℃B.15~20℃C.20~25℃D.25~30℃

单项选择题皮蛋出现理想的颜色温度需要（）。

下列（）不是皮蛋形成独特风味的组成成分。A.酮酸B.氨气C.硫化氢D.氢气

单项选择题下列（）不是皮蛋形成独特风味的组成成分。