蛋内氢氧化钠含量达到（）时，蛋白就会凝固。

皮蛋出现理想的颜色温度需要（）。A.10~15℃B.15~20℃C.20~25℃D.25~30℃

单项选择题皮蛋出现理想的颜色温度需要（）。

下列（）不是皮蛋形成独特风味的组成成分。A.酮酸B.氨气C.硫化氢D.氢气

单项选择题下列（）不是皮蛋形成独特风味的组成成分。

糟蛋存放时间为（）。A.半个月B.半年左右C.一年D.二年

单项选择题糟蛋存放时间为（）。