问答题
对于水溶性维生素而言，包括B族维生素和维生素C等。变化和损失的因素主要有：热、光、pH值、射线、环境等因素；......
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何谓维生素？维生素具有的共同特点是什么？
问答题何谓维生素？维生素具有的共同特点是什么？
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
问答题脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
问答题请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
