单项选择题
A.腌制类B.填馅类C.炸制类D.烤制类
一定浓度的蛋白质溶液冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含（）与弹性蛋白最为明显。A.白蛋白B.球蛋白C.血红蛋...
单项选择题一定浓度的蛋白质溶液冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含（）与弹性蛋白最为明显。
A.白蛋白B.球蛋白C.血红蛋白D.胶原蛋白
加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。A.碱性B.小苏打C.乳酸或凝乳酶D.食粉
单项选择题加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。
A.碱性B.小苏打C.乳酸或凝乳酶D.食粉
热加工时，也会使自由水和结合水有不同程度的（）A.蒸发B.挥发C.分解D.电解
单项选择题热加工时，也会使自由水和结合水有不同程度的（）
A.蒸发B.挥发C.分解D.电解
