火腿的清洗是直接用（），再用清水冲洗去碱味。

山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是（）。A.拼摆B.刀工成型C.点缀D.打粗坯

单项选择题山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是（）。

实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。A.持水性增高B.持水性降低C.水分...

单项选择题实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。

墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。A.5KGB.0.5KGC.50KGD.0.05KG

单项选择题墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。