问答题
（1）根据溶解性的不同，维生素的分为水溶性的维生素和油溶性的维生素。①水溶性的维生素：B族维生素和维生素C；②油溶性的维......
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简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用。
问答题简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用。
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
问答题简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
