问答题
淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三种主要类型。（1）α-淀粉......
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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
问答题简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
问答题谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
