非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。

判断题平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。

判断题分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。

盐在烹饪中的唯一作用就是调味。

判断题盐在烹饪中的唯一作用就是调味。