炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。A.蛋清浆B.全蛋浆C.水粉浆D.蛋黄浆

单项选择题下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。

一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。A.垫底B.盖面C.围边D.装饰

单项选择题一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。A.口味B.口感C.色彩D.形态

单项选择题菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。