根据融化糖的炒糖浆所用的传热介质不同，拔丝可以分为水炒法、油炒法、水油炒法。

酥炸是将原料下锅进行炸制的方法。

判断题酥炸是将原料下锅进行炸制的方法。

菜肴只需要在加热前或加热中或加热后可以完成调味。

判断题菜肴只需要在加热前或加热中或加热后可以完成调味。

烹调时要控制好火力与成熟度的关系。

判断题烹调时要控制好火力与成熟度的关系。