烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。

以烟雾为主者属熏烤；以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。

判断题以烟雾为主者属熏烤；以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。

烤鸭成品感官评价主要指标包括（）A.颜色B.气味C.形状D.口感E.质地F.风味

多项选择题烤鸭成品感官评价主要指标包括（）

烤制对肉品的作用主要是有（）A.熟制B.杀菌C.呈味D.呈色作用

多项选择题烤制对肉品的作用主要是有（）