以烟雾为主者属熏烤；以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。

烤鸭成品感官评价主要指标包括（）A.颜色B.气味C.形状D.口感E.质地F.风味

多项选择题烤鸭成品感官评价主要指标包括（）

烤制对肉品的作用主要是有（）A.熟制B.杀菌C.呈味D.呈色作用

多项选择题烤制对肉品的作用主要是有（）

熏烟在烟熏制品加工中主要有（）作用。A.呈味作用B.发色作用C.抑菌作用D.抗氧化作用E.脱水干燥作用

多项选择题熏烟在烟熏制品加工中主要有（）作用。