单项选择题
A.水分蒸发速度慢B.肉块温度较高C.超过其湿球温度D.加热对肉的品质影响较小
哈尔滨红肠加工过程中，腌制肉馅的温度应控制在什么范围？（）A.-1-5摄氏度摄氏度B.0-4摄氏度C.10-2...
单项选择题哈尔滨红肠加工过程中，腌制肉馅的温度应控制在什么范围？（）
A.-1-5摄氏度摄氏度B.0-4摄氏度C.10-20摄氏度D.20-30摄氏度
原料乳分离净乳时，乳温在脂肪溶点左右为好，即（）℃。A.30-32B.32-34C.34-36D.36-38
单项选择题原料乳分离净乳时，乳温在脂肪溶点左右为好，即（）℃。
A.30-32B.32-34C.34-36D.36-38
原料肉中哪部分组织含量越多，肉的品质越低？（）A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨骼组织
单项选择题原料肉中哪部分组织含量越多，肉的品质越低？（）
A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨骼组织
