层酥面团是由水油面和干油酥这两块性质不同的面团经过（）等工序开酥制成的具有酥软层次结构的酥性面团。

面点在用水油煎法操作时，先将少量油脂加入锅内，然后放入生坯，先煎（），再放入水，盖上锅盖，使生坯成熟。A.面色...

单项选择题面点在用水油煎法操作时，先将少量油脂加入锅内，然后放入生坯，先煎（），再放入水，盖上锅盖，使生坯成熟。

关于乳在面坯中的作用，描述不正确的是（）A.提高制品的营养价值B.具有一定的防腐作用，延长制品的保质期C.改善...

单项选择题关于乳在面坯中的作用，描述不正确的是（）

煮一般是用大水量、高火力加热的一种方法，面点的煮，生坯一般是（）下锅。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

单项选择题煮一般是用大水量、高火力加热的一种方法，面点的煮，生坯一般是（）下锅。