面点在用水油煎法操作时，先将少量油脂加入锅内，然后放入生坯，先煎（），再放入水，盖上锅盖，使生坯成熟。

关于乳在面坯中的作用，描述不正确的是（）A.提高制品的营养价值B.具有一定的防腐作用，延长制品的保质期C.改善...

单项选择题关于乳在面坯中的作用，描述不正确的是（）

煮一般是用大水量、高火力加热的一种方法，面点的煮，生坯一般是（）下锅。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

单项选择题煮一般是用大水量、高火力加热的一种方法，面点的煮，生坯一般是（）下锅。

冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。A.淀粉B.油脂C.纤维素D.蛋...

单项选择题冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。