味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。

制作肉茸采用的刀法是（）。A.排剁B.跟刀剁C.拍刀剁D.砧剁

单项选择题制作肉茸采用的刀法是（）。

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A.挂糊B.上浆C.拍粉D.上色

单项选择题动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A.生姜B.竹笋C.鸡脯D.鸡血

单项选择题下列原料中宜采用平批刀法的是（）。