多项选择题
A.探针杂交法 B.化学合成法 C.聚合酶链翻译法 D.核酸电泳法 E.酶联免疫法 F.免疫沉淀法
芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要中温芽孢菌为（）。A.短小芽孢杆菌B.梭状芽孢杆菌C.枯草...
单项选择题芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要中温芽孢菌为（）。
A.短小芽孢杆菌 B.梭状芽孢杆菌 C.枯草芽孢杆菌 D.腊样芽孢杆菌
缓解冻干加工对食品质构造成影响的常用方法是：（）。A.采用在盐液中热烫B.采用钙盐溶液浸泡C.采用亚硫酸盐浸泡...
单项选择题缓解冻干加工对食品质构造成影响的常用方法是：（）。
A.采用在盐液中热烫 B.采用钙盐溶液浸泡 C.采用亚硫酸盐浸泡 D.采用浓糖液浸泡
冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为（）。A.复水率B.持水能力C.保水率D.水分含量
单项选择题冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为（）。
A.复水率 B.持水能力 C.保水率 D.水分含量
