卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A.切B.剁C.剞D.斩

单项选择题自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。

擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。A.一致B.协调C.一样D.缓慢

单项选择题擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。

擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。A.多根杖擀B.走槌擀C.右手杖擀D.左手杖擀

单项选择题擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。