卤菜的色、香、味全由（）来决定 

经过滑炒的菜其特点是（）A.滑嫩爽口B.脆嫩爽口C.干香可口

单项选择题经过滑炒的菜其特点是（）

鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）A.刚下锅立即加入；B.汤水煮沸时加入；C.起锅时加入

单项选择题鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）

“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。A.一B.三C.五D.七

单项选择题“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。