蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。

制作鸡茸胶的最佳选料是（）A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡翅肉D.鸡里脊肉

单项选择题制作鸡茸胶的最佳选料是（）

茸胶的质感与（）无关。A.盐的浓度B.掺加水量C.盐的投放时间D.温度

单项选择题茸胶的质感与（）无关。

在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）A.冬笋炒黑鱼片B.汤爆双脆C.宫保鸡...

单项选择题在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）