水温是控制面团温度的主要因素，原则上调制好的面团内部温度在（）为宜。

以下点心制作使用擘酥面坯的是（）。A.莲藕酥B.咖喱酥角C.老婆饼D.牛角包

单项选择题以下点心制作使用擘酥面坯的是（）。

年糕蒸制后可以直接切件使用，也可以切片但不包括（）。A.油炸B.煎炒C.水煮D.烘烤

单项选择题年糕蒸制后可以直接切件使用，也可以切片但不包括（）。

擘酥皮用（）量较大，受热后起发膨松的程度比其他层酥皮大。A.糖B.蛋C.油D.水

单项选择题擘酥皮用（）量较大，受热后起发膨松的程度比其他层酥皮大。