单项选择题
A.油炸B.煎炒C.水煮D.烘烤
擘酥皮用（）量较大，受热后起发膨松的程度比其他层酥皮大。A.糖B.蛋C.油D.水
单项选择题擘酥皮用（）量较大，受热后起发膨松的程度比其他层酥皮大。
A.糖B.蛋C.油D.水
以下关于广式月饼成型的说法不正确的是（）。A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观B.月饼放入模具内要用手压...
单项选择题以下关于广式月饼成型的说法不正确的是（）。
A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观B.月饼放入模具内要用手压实压平，否则月饼表面花纹不清晰C.干粉越多越好D.可以使用油脂防粘
炸制鲍鱼酥时，油温（）。A.先低温，后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
单项选择题炸制鲍鱼酥时，油温（）。
A.先低温，后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
