单项选择题
A.冷熏法； B.热熏法； C.温熏法； D.液熏法。
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）A.干腌法；B.湿腌法；...
单项选择题既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）
A.干腌法； B.湿腌法； C.注射法； D.混合腌制法。
下列哪种糖类的扩散系数最大（）A.葡萄糖；B.蔗糖；C.糊精；D.饴糖。
单项选择题下列哪种糖类的扩散系数最大（）
A.葡萄糖； B.蔗糖； C.糊精； D.饴糖。
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）A.提高体系pH值B.增...
多项选择题磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）
A.提高体系pH值 B.增加离子强度 C.乳化油脂 D.解离肌动球蛋白
