判断题
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卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺...
单项选择题卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A.抹糖 B.抹水 C.抹油 D.抹盐
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A.切B.剁C.剞D.斩
单项选择题自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
A.切 B.剁 C.剞 D.斩
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。A.一致B.协调C.一样D.缓慢
单项选择题擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
A.一致 B.协调 C.一样 D.缓慢
