制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。

制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）A.氨基酸B.纤维素C.磷脂D.糖原

单项选择题制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）

制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。A.沸水B.开水C.冷水D.冷油

单项选择题制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。

茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。A.成型B.成熟C.成菜D.加工

单项选择题茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。