购进牛肚50千克，经过加工得到烩牛肚17.5千克，烩牛肚的净料率为（）。

以不下属于馅心的作用是（）。A.决定面点成熟的方法B.增加营养C.增加花色品种D.增加风味

单项选择题以不下属于馅心的作用是（）。

制作广东名点“鲜虾肠粉”粉浆的主料是（）。A.粳米B.糯米C.籼米D.玉米

单项选择题制作广东名点“鲜虾肠粉”粉浆的主料是（）。

面糊面坯工艺中，加入鸡蛋应（）。A.分多次加入B.全部加入C.分两次加入D.分三次加入

单项选择题面糊面坯工艺中，加入鸡蛋应（）。