玉米面坯操作中粘手的原因是（）。

玉米面饼的熟制方法是（）。A.烙烤B.蒸煎C.蒸烤D.蒸炸

单项选择题玉米面饼的熟制方法是（）。

严格控制水温，水温必须低于（）才能保证冷水面团的特性。A.60°B.50°C.30°D.90°

单项选择题严格控制水温，水温必须低于（）才能保证冷水面团的特性。

选用原物料时，要掌握调辅料的（）。A.性质B.使用方法C.要求D.性质和使用方法

单项选择题选用原物料时，要掌握调辅料的（）。