单项选择题
A.泡油时间短，炸的时间一般较长 B.泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上 C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆 D.炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸
被称为南腿的是（）火腿。A.金华B.合肥C.如皋D.宣威
单项选择题被称为南腿的是（）火腿。
A.金华 B.合肥 C.如皋 D.宣威
粤菜特有的烹调法是（）等几种。A.炒、油泡、焖、烩B.炖、煀、烩、烤C.煀、焗、浸、焯D.焗、油泡、炖、汆、扒
单项选择题粤菜特有的烹调法是（）等几种。
A.炒、油泡、焖、烩 B.炖、煀、烩、烤 C.煀、焗、浸、焯 D.焗、油泡、炖、汆、扒
“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场”是粤菜发展到（）呈现的新特点。A.成长期B.成熟期C.兴...
单项选择题“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场”是粤菜发展到（）呈现的新特点。
A.成长期 B.成熟期 C.兴旺期 D.繁荣期
