面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的（）

（）含水量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，风味突出。A.戚风蛋糕B.天使蛋糕C.面糊蛋糕D.奶油蛋糕

单项选择题（）含水量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，风味突出。

制作戚风蛋糕宜选用（）A.冷水B.细砂糖C.生粉D.泡打粉

单项选择题制作戚风蛋糕宜选用（）

制作泡芙面糊时，要正确掌握面糊的（）A.溶化B.温度C.形状D.稠度

单项选择题制作泡芙面糊时，要正确掌握面糊的（）