烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A.传热B.传导C.对流D.辐射

单项选择题烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响加热发果。A.加足B.加满C.关闭D.更新

单项选择题蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响加热发果。

下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A.枣糕B.馅饼C.包子D.夹沙糕

单项选择题下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。