服务员在接待服务准备中“六知三了解”的“三了解”是了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和（）

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

判断题烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

判断题餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

判断题火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。