单项选择题
A.根茎类 B.叶菜类 C.薯类 D.茄果类
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。A.水温B.用量C.时间D.比例
单项选择题碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
A.水温 B.用量 C.时间 D.比例
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
单项选择题调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.沸水
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A.原料多少B.原料干燥度C.原料产地D.原料老嫩
单项选择题碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
A.原料多少 B.原料干燥度 C.原料产地 D.原料老嫩
