碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

单项选择题调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A.原料多少B.原料干燥度C.原料产地D.原料老嫩

单项选择题碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

调制干油酥一般采用（）的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

单项选择题调制干油酥一般采用（）的手法。