单项选择题
A.主坯的口味是形成点心特色的关键 B.主坯的软硬是形成点心特色的关键 C.主坯的质感是形成点心特色的关键 D.主坯的形态是形成点心特色的关键
关于调味下列一叙述正确的是（）。A.风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味B.口味的形成与成熟的方...
单项选择题关于调味下列一叙述正确的是（）。
A.风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味 B.口味的形成与成熟的方法无关 C.风味是口味和调味的缩合体观 D.成熟转化之味为调味
有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。A.膨松剂B.酵母C.辅料或调味料D.油脂
单项选择题有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。
A.膨松剂 B.酵母 C.辅料或调味料 D.油脂
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。A.准...
单项选择题调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
A.准确性 B.灵活性 C.可变性 D.手法
