单项选择题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。A.补充B.淋汁C.基本D.正式
单项选择题根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地
填空题油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。A.110℃B.140℃C.170℃D.200℃
单项选择题要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
