问答题
防止脂肪上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性、使添加成分均匀分布。
简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。
问答题简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。
简述中式香肠的加工工艺及操作要点。
问答题简述中式香肠的加工工艺及操作要点。
简述鲜乳在常温贮存中的微生物的五个变化过程。
问答题简述鲜乳在常温贮存中的微生物的五个变化过程。
