手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。

为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）A.腹开法B.背开法C.肋开法D.颈开法

单项选择题为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）

制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）A.蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.拍粉拖蛋糊

单项选择题制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）

厨师将经过熟处理的主料整齐码入盘内，然后加入调味汤汁，完成装盘，这种方法是（）。A.倒入法B.溜入法C.浇入法...

单项选择题厨师将经过熟处理的主料整齐码入盘内，然后加入调味汤汁，完成装盘，这种方法是（）。