单项选择题
A.五分钟 B.五小时 C.十二分钟 D.十二小时
当蹄筋在油锅中发好后，再放水中浸泡回软，洗去油腻，用水漂洗干净。浸泡蹄筋的水是（）A.热水B.热碱水C.冷水D...
单项选择题当蹄筋在油锅中发好后，再放水中浸泡回软，洗去油腻，用水漂洗干净。浸泡蹄筋的水是（）
A.热水 B.热碱水 C.冷水 D.凉碱水
用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅...
单项选择题用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）
A.冷碱水温油锅 B.温碱水凉油锅 C.热碱水热油锅 D.冷碱水凉油锅
根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）A.生出肉B.熟出肉C.出肉加工D.整料出骨
单项选择题根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）
A.生出肉 B.熟出肉 C.出肉加工 D.整料出骨
