问答题
1、一熟：原料蒸的熟不夹生。是蛋白质达到适度的变性及淀粉质全部糊化的程度，可被米曲霉吸收，生长繁殖，适宜于酶类分解......
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常用的固体制曲方法有哪些？
问答题常用的固体制曲方法有哪些？
原料蒸煮的目的、要求是什么？
问答题原料蒸煮的目的、要求是什么？
为什么食盐也是酱油生产的原料之一？
问答题为什么食盐也是酱油生产的原料之一？
