根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A.油发B.湿发C.干发D.自然发

单项选择题干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A.食醋B.味精C.橙汁D.葱姜...

单项选择题（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。A.干发B.盐发C.湿发D.自然发

单项选择题干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。