问答题
在食品贮藏及加工中，常发生与酶无关的褐变作用，这种褐变常伴随热加工及较长期的贮存而发生，非酶褐变主要有三种机制。
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简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
论述食品褐变的机理。
问答题论述食品褐变的机理。
简述油脂酸败的原因。
问答题简述油脂酸败的原因。
