单项选择题
A.水果 B.海鲜 C.粮食 D.贝类
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。A.食品的采购质量B.严...
单项选择题菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A.食品的采购质量 B.严格烹调质量检查 C.菜品出入检查 D.成品菜肴试菜
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。A.1-2B.3-4C.4-5D.2-3
单项选择题打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A.1-2 B.3-4 C.4-5 D.2-3
如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。A.12B.10C.8D.9
单项选择题如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A.12 B.10 C.8 D.9
