单项选择题
A.河南 B.湖北 C.山东 D.湖南
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。A.中火B.大火C.旺火D.微火
单项选择题顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
A.中火 B.大火 C.旺火 D.微火
刀工美化一般使用（）刀法。A.直B.平C.斜D.混合
单项选择题刀工美化一般使用（）刀法。
A.直 B.平 C.斜 D.混合
刀工美化的操作要求之一是（）。A.只能加工植物原料B.刀距相等C.细如毛发D.保持外形完整
单项选择题刀工美化的操作要求之一是（）。
A.只能加工植物原料 B.刀距相等 C.细如毛发 D.保持外形完整
