顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

刀工美化一般使用（）刀法。A.直B.平C.斜D.混合

单项选择题刀工美化一般使用（）刀法。

刀工美化的操作要求之一是（）。A.只能加工植物原料B.刀距相等C.细如毛发D.保持外形完整

单项选择题刀工美化的操作要求之一是（）。

大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A.高档原料B.低档原料C.一般原料D.植物原料

单项选择题大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。