氧化肌红蛋白是（）。

腌制过程中有害发酵主要产生（）。A.乳酸B.丁酸C.酒精D.醋酸

单项选择题腌制过程中有害发酵主要产生（）。

泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A.初期B.初中期C.中期D.后期

单项选择题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A.5～10℃B.10～15℃C.20～25℃D.30℃以上

单项选择题皮蛋加工温度一般应掌握在（）。