结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而增大。

胶原纤维在肌腱、皮肤、软骨等白色结缔组织中含量较高。

判断题胶原纤维在肌腱、皮肤、软骨等白色结缔组织中含量较高。

经低温冻结的肉称冷却肉。

判断题经低温冻结的肉称冷却肉。

肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。

判断题肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。