单项选择题
A.水油面皮 B.酵面皮 C.蛋面皮 D.混酥
蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可
单项选择题蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。
A.鹅蛋 B.鸭蛋 C.鸡蛋 D.以上均可
活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。A.2%B.10%C.15%D.20%
单项选择题活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A.2% B.10% C.15% D.20%
香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。A.碱水B.开水C.冷水D.温水
单项选择题香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。
A.碱水 B.开水 C.冷水 D.温水
