温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。

冷水面团适用的品种有（）。A.黄桥烧饼B.锅贴C.水晶饼D.虾肉混沌

单项选择题冷水面团适用的品种有（）。

醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。A.面团发硬B.面团变软C.面坯风干D.面坯软硬一致

单项选择题醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。A.二次掺水B.三次掺...

单项选择题调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。