调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A．脆皮糊B．水分糊C．蛋泡糊D．蜂巢糊

单项选择题在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A．蛋清B．白糖C．蛋黄D．淀粉

单项选择题制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

挂糊的菜品一般多用于（）。A．炒B．炸C．蒸D．汆

单项选择题挂糊的菜品一般多用于（）。