单项选择题
A．脆皮糊 B．水分糊 C．蛋泡糊 D．蜂巢糊
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A．蛋清B．白糖C．蛋黄D．淀粉
单项选择题制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
A．蛋清 B．白糖 C．蛋黄 D．淀粉
挂糊的菜品一般多用于（）。A．炒B．炸C．蒸D．汆
单项选择题挂糊的菜品一般多用于（）。
A．炒 B．炸 C．蒸 D．汆
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。A．1％左右B．7％左右C．13％左右D．19％左右
单项选择题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
A．1％左右 B．7％左右 C．13％左右 D．19％左右
